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食品の基礎を学ぶ

加工食品中のアクリルアミドについて
食品中でアクリルアミドが生成されるメカニズムについて ... アクリルアミドが高温で加熱した食品に含まれていることが判ったあとも、各国の公的機 ... ど、従来から行われてきた高温加熱の料理方法でもアクリルアミドを食品とともに摂ってき ...
http://www.fsc.go.jp/sonota/acrylamide-food160930.pdf

農林水産省/毎日の「食」と「食生活」 -4/4-
信頼できる食品表示であるために、農林水産省では、監視体制を強化しています。 ... 一定期間以上の熟成(熟成ハム)や平飼(地鶏肉)など、特別な生産や製造方法、特色のある原材料(生産の方法)についてのJAS規格を満たす食品に付けられます。 ...
http://www.maff.go.jp/j/pr/maff/food_04.html

食品によく『レモン○○個分のビタミンＣ！』というキャッチコピーを目にします。
５０個分とか１００個分とかありますが、元々レモンそのものはビタミンＣ含有量は少ないのでしょうか？

食品安全情報
食品関係用語集. ＡＤＩ、ＴＤＩ ... ＡＤＩは食品添加物、農薬等の安全性指標として用いられています。 ... この技術により、食品生産を量的・質的に向上させるだけでなく、害虫や病気に強い農作物の改良や、 ...
http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/glossary.html

農林水産省/食品の期限表示について
( 一部の食品を除く) 期限表示は、開封前の期限が表示されていますので、一度開封した食品は、表示されている期限にかかわらず、早めに食べるようにしましょう。 ... 食品の情報を正確に把握している製造業者等が科学的、合理的根拠をもって適正に設定しています。 ...
http://www.maff.go.jp/j/jas/hyoji/kigen.html

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